Strog proces selekcije kao garancija za najbolji kvalitet!
Povrće beremo kad je zrelo i za obradu prolazi kroz strog proces selekcije. Sveže povrće, nakon berbe, odabrano prema sorti, stepenu zrelosti i krupnoći, prerađuje se u roku od nekoliko sati.
Vrši se otklanjanje nepotrebnih delova (zelenog dela glave, lišća, korena i sl.), nečistoća i mikroorganizama.
A dalji tok obrade je… Pre blanširanja, po potrebi se seče na komade, kocke, rezance ili kolutove. Tako pripremljeno se stavlja u konzerve, zaliva slanim rastvorom, vakuumira, zatvara i steriliše na temperaturi iznad 100°C u toku 15—50 min, dok je proces ukupne toplotne obrade je 40-70 min. Odmah posle sterilizacije naglo se hladi, podvrgava se proveri senzornih / organoleptičkih i fizičkih parametara proizvoda, odnosno termostatnoj probi i skladišti.